Tortas fritas

Tortas fritas

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TORTAS FRITAS

INSTRUCCIONES

Porciones

 20U

Tiempo:

30min

Recomendaciones

De los clásicos argentinos. Las tortas fritas se comen en el momento, no son de las recetas que se pueden preparar con anticipación.

 

Ingredientes

  •  250g de harina leudante
  • 250g de harina 0000 (si no tenes leudante, utilizar solo 0000 y se le suma 1 cdita de polvo de hornear)
  • 20g de manteca o 2 cdas de aceite (y son veganas)
  • 200/250ml de agua, depende mucho de la absorción de la harina
  • 1 cdita de sal
  • C/N de aceite para freir
  • C/N de azúcar para terminar
  • Opcional: 1 cdita de canela

Procedimiento

Paso 1

En un bowl mezclar las harinas y la sal. Agregar la manteca pomada en el centro y el agua a penas tibia. Comenzar a integrar todos los ingredientes y amasar por al menos 5 min.

Paso 2

Dejar descansar la masa tapada con un repasador por al menos 15/20 min.

Paso 3

Dividir la masa en bollos pequeños formando pelotitas, dejar descansar 5/10 min más.

Paso 4

Estirar los bollos de masa con el palote, pinchar con un tenedor y hacer un tajo o agujero en el centro.

Paso 5

Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Sacarlas y dejar unos segundos en papel absorbente. Luego, pasarlas por azúcar y canela mezclada previamente.

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ROSCA DE CHOCOLATE

INSTRUCCIONES

Porciones

2 roscas

Tiempo:

120 min

Recomendaciones

Una buena opción para reemplazar la clásica rosca de pascua. 

 

Ingredientes

  •  Para la masa:
    • 250g de harina 0000
    • 60g de azúcar
    • 1 huevo
    • 50ml de leche
    • 15g de levadura fresca
    • 1 cda de miel
    • 70g de manteca pomada
    • Ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja
    • Esencia de vainilla
    • Huevo batido extra

    Para el relleno:

    • 50g de chocolate semiamargo
    • 50g de manteca
    • 1 cda generosa de cacao amargo
    • 1 cda generosa de azúcar impalpable
    • Opcional: almendras picadas

Procedimiento

Paso 1

Se comienza activando la levadura: mezclar la leche apenas tibia con la levadura y miel. Dejar reposar tapado por 10 min.

Paso 2

Hacer una corona en la mesa con la harina y sal. En el centro colocar el azúcar, huevos, esencia de vainilla, ralladuras y la leche del paso anterior. Integrar todos los ingredientes y por último sumar la manteca. Amasar por alrededor de 10 min. Parece que no se une, pero con tiempo todo queda unificado. Tratar en este paso no agregar harina. Dejar descansar por 1 hora tapado con film.

Paso 3

Luego de ese tiempo, con cuidado colocar la masa sobre la mesa. Enharinarla de ambos lados y estirarla de 3mm de espesor con palote formando un rectángulo.

Paso 4

Derretir el chocolate junto con la manteca en microondas o baño maría, sumar el cacao y azúcar impalpable y mezclar.

Untar la masa con el chocolate y almendras. Enrollar la masa utilizando el lado más largo del rectángulo. Del tubo de masa que quedó, cortar por la mitad a lo largo del mismo, dejando en uno de los extremos dos dedos sin cortar. Se van a formar dos tiras que van a quedar unidas solo de un extremo. Con cuidado, girar hacia arriba la parte de chocolate de las tiras y luego formar la trenza: ir pasando una sobre la otra. Una vez que se termine de girar unir los dos extremos de las tiras y luego con el otro lado de la trenza para formar la rosca.

Paso 5

Colocarla en una placa engrasada (manteca o aceite) y dejar leudar tapada con film por 30 min más.

Pincelar con un huevo batido, y mandarla a horno medio (180 grados) por 25 min.

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PANQUEQUES

INSTRUCCIONES

Porciones

8U

Tiempo:

20-30min

Recomendaciones

Pueden hacer más cantidad y freezarlos. Esta receta es neutra y se usa tanto para rellenos salados o dulces.

 

Ingredientes

    • 1 huevo
    • 1 taza de leche
    • 3/4 taza de harina 0000
    • Pizca de sal

    Opcional para hacerlos dulces:

    • 3 cucharadas de azúcar
    • 3 cucharadas de coco
    • Ralladura de limón, naranja o mandarina.
    • Vainilla
    • Pizca de canela (con relleno de manzana, tremeeendo)

Procedimiento

Paso 1

Batir el huevo con un chorrito de leche. Si le agregan azúcar, este es el momento.

Paso 2

Sumar de a poco la harina sin dejar de batir, esto evita que se generen grumos. Terminar con la leche y los ingredientes opcionales e integrar bien todo. Dejar descansar en la heladera al menos 30 min.

Paso 3

TIP: Enmantecar la sartén caliente donde van a hacer los panqueques con manteca envuelta en una servilleta de papel para evitar el exceso de grasa.

Paso 4

Hacer los panqueques bien finitos. A medida que salen apilarlos y dejar enfriar.

Paso 5

Rellenarlos con dulce de leche, enrollar y opcionalmente, llevarlo a una sartén con un poco de azúcar así se caramelizan.

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TARTA DE FRUTILLAS

INSTRUCCIONES

Porciones

8

Tiempo:

60min

Recomendaciones

 Pueden usar cualquier fruta que esté de estación, no solo frutillas. Por favor, NO LE AGREGUEN GELATINA arriba!!!

 

Ingredientes

  • 220g de harina 0000
  • 100g de manteca bien fría 
  • 100g de azúcar
  • Pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 huevo
  • Esencia de vainilla
  • 500g de crema pastelera (ver receta en el blog)
  • C/N de frutillas (300g aprox)

Procedimiento

Paso 1

Hacer un arenado con la punta de los dedos con la harina, azúcar, polvo de hornear, sal y manteca. Agregar el huevo y esencia de vainilla y unir todos los ingredientes sin amasar. 

Paso 2

Colocar la masa en una tartera enmantecada y enharinada, pincharla con un tenedor, tapar con film y llevar a frio al menos 15 min. Queda rústica, en caso de que gusten algo mas liso, estirarla con palote.

Paso 3

Hornear por 15 min a fuego medio (180 grados).

Paso 4

Rellenar con la crema pastelera (o crema chantilly) y terminar con frutillas fileteadas.

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COQUITOS

INSTRUCCIONES

Porciones

8

Tiempo:

20-30min

Recomendaciones

De mis bocaditos preferidos, si se animan, ponganle  un corazón de dulce de leche, le queda genial! Se puede usar esta masa para tapitas de alfajor de coco y dulce de leche.

 

Ingredientes

  •  100g de coco
  • 100g de azúcar
  • 1 huevo

Procedimiento

Paso 1

Batir el huevo. Incorporar el coco y azúcar.

Paso 2

Unir todos los ingredientes y “amasar” unos minutos.

 

Paso 3

Dejar en la heladera al menos 15 min.

.

Paso 4

Darle la forma de conito.

Paso 5

Cocinar durante 10 min o hasta que se doren en un horno a 180 grados.

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MIGUELITOS

INSTRUCCIONES

Porciones

24U

Tiempo:

90min

Recomendaciones

Este tipo de masa no suele durar “fresco” mucho tiempo, máximo 2 días. Pueden freezarlos ya hechos y sacarlos 15 min antes de comerlos.

 

Ingredientes

  • Para la masa:

    • 500g de harina 0000
    • 100g de azúcar 
    • 1 huevo
    • 100g de manteca pomada
    • 25g de levadura fresca
    • 4 cucharadas de leche
    • Ralladura de limón 
    • Esencia de vainilla
    • Pizca de sal

    Para decorar:

    • C/n de dulce de leche
    • C/n de azúcar impalpable 

Procedimiento

Paso 1

Hacer una corona con la harina y sal en la mesada. En el centro, colocar el resto de los ingredientes: azúcar, huevos, manteca, levadura, leche, ralladuras y vainilla.

Paso 2

Ir mezclando los ingredientes del centro y de a poco sumar la harina de los costados hasta que se integre todo. Amasar por 10 min. Al principio va a parecer que no se une la manteca, pero con el tiempo todo queda uniforme. Dejar tapado por 30 min hasta que duplique volumen.

Paso 3

Pasado el tiempo, desgasificar la masa, y dividir en 20 trozos. Bollar sobre la mesa (presionar la masa con la palma de las manos y hacer círculos sobre la mesada). Colocarlos en una placa enmantecada y dejar leudar nuevamente 30 min.

Paso 4

Pincelar con huevo y mandar la placa al horno medio (180 grados) por 15 min.

Paso 5

Dejar enfriar y hacer cortes en la superficie con una tijera. Rellenar con dulce de leche o pastelera y espolvorear con azúcar impalpable.

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